แป้งอินเดีย 12 แบบ โรตี จะปาตี นาน ปะราธา ฯลฯ ต่างกันอย่างไร

แป้งอินเดีย 12 แบบ โรตี จะปาตี นาน ปะราธา ฯลฯ ต่างกันอย่างไร

จากที่ผู้เขียนได้เกริ่นไว้ในบทความที่แล้ว (โรตี ที่ไม่ได้แปลว่าของหวาน และมีมากมายหลายแบบในอินเดีย) ว่านอกจากโรตีแล้ว ที่อินเดียยังนิยมทานแป้งแบบอื่นกับอาหารหรือเป็นของว่างด้วย ซึ่งก็มีอีกเยอะแยะ นับไม่ถ้วนเหมือนกัน วันนี้เลยขอยกตัวอย่างที่คุ้นหน้าคุ้นตามาสัก 12 แบบ เพื่อให้เป็นแนวทางสำหรับหลายๆ คนที่สนใจอาหารอินเดียดูค่ะ เผื่อเวลาไปร้านอาหารจะได้ลองสั่งอะไรแบบอื่นที่ไม่ใช่แค่โรตี หรือนาน ดูบ้างนะคะ สารบัญ โรตี  หรือ จะปาตี นานปะราธาเทปลาโดซ่าอัปปามอิดลี - วะดาปูรีลุชีบะตูราปาปาดัมคาครา โรตี  หรือ จะปาตี โรตี หรือ จะปาตี โรตี (roti) หรือบางครั้งเรียกว่า จะปาตี (chapati) ทำจากแป้งโฮลวีตที่เรียกว่าอัตต้า (atta) ผสมน้ำ และน้ำมันหรือเนยกี (ghee) นวดให้เข้ากัน นำมารีดให้เป็นแผ่นกลมๆ บางๆ แล้วก็ตบๆ นำไปปิ้งบนกระทะแบนๆ ที่เรียกว่า ตาวา (tawa) มักทานคู่กับแกงหรือผัดผักต่างๆ นาน นาน นาน (naan) เป็นแป้งอีกชนิดที่ชาวอินเดียทานกับอาหาร ทำมาจากแป้งสาลีขาวหรือแป้งอเนกประสงค์ เกลือ ยีสต์ [...]

โรตี (Roti) ที่ไม่ได้แปลว่าของหวาน และมีมากมายหลายแบบในอินเดีย

โรตี (Roti) ที่ไม่ได้แปลว่าของหวาน และมีมากมายหลายแบบในอินเดีย

หากใครไม่เคยมาอินเดีย ก็อาจจะไม่รู้ว่า “โรตี” (roti) หรือบางครั้งเรียกว่า “จาปาตี” (chapati) นั้น ไม่ได้มีขายเป็นของหวานแบบที่ไทย หาไปเหอะ หาให้ตายก็ไม่เห็นรถเข็นที่ไหนขายโรตีแบบเมืองไทยแน่นอน (หรือถ้าที่ไหนมีขายก็ช่วยบอกผู้เขียนด้วย บางครั้งก็อยากกินโรตีแบบของหวานบ้าง) เพราะที่อินเดีย โรตีคือแป้งแห้งๆ ที่เอาไว้กินคู่กับแกง เป็นของคาว ไม่ใช่ของหวานแต่อย่างใด และก็มีหลายแบบมากๆ แต่วันนี้เราลองมาทำความรู้จักกันแค่ 10 แบบ ให้พอหอมปากหอมคอก็พอ ไปดูกันเลยว่ามี “โรตี” หรือ “จาปาตี” ที่ผู้เขียนจะแนะนำให้รู้จักในบทความนี้มีอะไรบ้าง

ปานีปูรี (Pani Puri) อาหารข้างทางง่ายๆใครได้เห็นก็อยากลอง

ปานีปูรี (Pani Puri) อาหารข้างทางง่ายๆใครได้เห็นก็อยากลอง

ปานีปุรี (pani puri) หรือบางครั้งทางอินเดียเหนือมักเรียกโกลกัปป้า (golgappa) เป็นอาหารว่างที่มักมีให้เห็นตามตลาดหรือย่านสตรีทฟู้ดทั่วไปของอินเดีย เป็นอาหารที่คนมักไม่ห่อกลับบ้าน เพราะสามารถยืนรอเสิร์ฟจากคนขาย แบบกินไปเสิร์ฟไปได้เลย 

Chyawanprash สมุนไพรอายุรเวชอินเดีย มีดีอะไร? ทำไมยิ่งขายดีช่วงโควิด-19?

Chyawanprash สมุนไพรอายุรเวชอินเดีย มีดีอะไร? ทำไมยิ่งขายดีช่วงโควิด-19?

Chyawanprash (ชวันปราช) เป็นสูตรยาอายุรเวชของอินเดียขนานหนึ่ง ที่ผสมผสานไปด้วยสมุนไพรหลากชนิด ในภาษาสันสกฤต คำว่า "prash" (ปราช) หมายถึงอาหารปรุงพิเศษ และ "Chyawan" (ชวัน) คือนามของนักปราชญ์ที่ค้นพบว่าสูตรสมุนไพรนี้ทำให้ร่างกายของเขาอ่อนเยาว์และกระปรี้กระเปร่า

โดซ่า – เราขอเรียกมันว่า “เครปอินเดีย”

โดซ่า – เราขอเรียกมันว่า “เครปอินเดีย”

โดซ่า (Dosa) เป็นอาหารอินเดียใต้ชนิดหนึ่งที่หน้าตาคล้ายเครป แต่มันไม่ใช่เครป! ตัวแป้ง batter ทำมาจากข้าวและถั่วหมัก ชาวอินเดียมักทานคู่กับซอส (ที่เรียกว่า ชัทนี่ - chutney) เช่น coconut chutney, sambar, หรือของดองต่าง ๆ แล้วแต่ใครจะชอบเลย

ชาอินเดีย (Masala Chai) ชาเครื่องเทศกลิ่นชื่นใจ จิบได้ทุกที่ทุกเวลา

ชาอินเดีย (Masala Chai) ชาเครื่องเทศกลิ่นชื่นใจ จิบได้ทุกที่ทุกเวลา

เมื่อพูดถึงเครื่องดื่มคู่ใจคนอินเดียแล้ว ที่จะไม่ว่าจะวัยไหนก็จิบได้จิบดี จิบได้ทุกที่ทุกเวลา ตั้งแต่เช้าแม้แต่ไก่ยังไม่ขัน ยันดึกดื่นจนนกฮูกตื่นมาหากิน ก็คงหนีไม่พ้นชา masala chai ชามาซาล่าสไตล์อินเดียนี่แหละ

Paneer (ปะนีร์) คืออะไร? ไม่ใช่เต้าหู้หรอกเหรอ?

Paneer (ปะนีร์) คืออะไร? ไม่ใช่เต้าหู้หรอกเหรอ?

Paneer ได้มาจากการต้มนมให้เดือด แล้วเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไป เพื่อให้นมเกิดตะกอน จากนั้นก็ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วกรองตะกอนออกมาคั้นในผ้าขาวบางและวางของหนักๆ ทับไว้