ปานีปูรี (Pani Puri) อาหารข้างทางง่ายๆใครได้เห็นก็อยากลอง

ปานีปูรี (pani puri) หรือบางครั้งทางอินเดียเหนือมักเรียกโกลกัปป้า (golgappa) เป็นอาหารว่างที่มักมีให้เห็นตามตลาดหรือย่านสตรีทฟู้ดทั่วไปของอินเดีย เป็นอาหารที่คนมักไม่ห่อกลับบ้าน เพราะสามารถยืนรอเสิร์ฟจากคนขาย แบบกินไปเสิร์ฟไปได้เลย 

โดยปกติตามร้านขายปานีปูรีข้างทาง คนขายจะทอดแป้งให้ฟูเป็นลูกกลมๆ กรอบๆ ขนาดพอดีคำ เตรียมไว้ก่อน เรียกแป้งนี้ว่า “ปูรี” แล้วก็ใช้นิ้วเจาะให้เป็นรูด้านหนึ่ง เพื่อยัดไส้ที่ทำจากมันฝรั่งนึ่งลงไป แล้วก็นำไปตักน้ำซอสที่ปรุงรสมาแล้ว เรียกว่า “ปานี” (ปานีในภาษาฮินดีแปลว่าน้ำ) วางลงถ้วยเสิร์ฟเล็กๆ ของลูกค้า ลูกค้าก็ต้องอ้ำทีเดียวทั้งคำ กัดทีละนิดไม่ได้ เพราะน้ำซอสก็จะหกออกมาหมด 

จากนั้นคนขายก็จะเสิร์ฟต่อจนกว่าลูกค้าจะพอใจ เสิร์ฟได้ทีละหลายคนด้วย สมมติไปกัน 5-6 คน คนขายก็เสิร์ฟวนไปเลยพร้อมกันทุกคน เราจึงมักเห็นร้านขายปานีปูรีมีลูกค้ารุมอยู่บ่อยๆ เท่าที่ผู้เขียนเคยกินราคาก็อยู่ที่ประมาณลูกละ 10 รูปี (5 บาท) กิน 2-3 ลูกก็หนำใจแล้ว แต่บางคนชอบมากเห็นกินกันเป็นสิบลูกก็มี


ส่วนผสมในปานีปูรี

ตัวแป้งทอดปูรีทำมาจากแป้งสาลีผสมน้ำและน้ำมัน รีดให้เป็นแผ่นแล้วเอาลงไปทอดในน้ำมันจนพองเป็นลูกกลมๆ

ตัวแป้งหรือ “ปูรี” กลมๆ กรอบๆ พอดีคำ

ส่วนตัวปานี หรือน้ำซอสนั้น ทำมาจากส่วนผสมหลายอย่าง เพื่อให้รสชาติออกมาเปรี้ยวหวาน อาจจะมีทั้งผักชี ขิง พริก ใบสะระแหน่ น้ำตาล เกลือ น้ำมะขาม น้ำมะนาว และผงมาซาล่า (เครื่องเทศ) ปั่นรวมกันแล้วผสมน้ำ ปริมาณก็แล้วแต่สูตรของที่ร้านเลย เพื่อให้มีรสชาติยืนพื้นไว้ก่อน ตอนเสิร์ฟจริงๆ อาจจะเติมซอสข้นตามที่ลูกค้าต้องการได้อีก

ตัวน้ำซอส หรือ “ปานี” บางทีสีก็ออกมาไม่เหมือนกัน แล้วแต่สูตรใครสูตรมันเลย

สำหรับไส้ที่ทำจากมันฝรั่ง บางร้านก็อาจจะมีแค่มันฝรั่งนึ่งเพียวๆ หรืออาจจะเป็นมันบดผสมกับพวกเครื่องเทศหรือถั่วลูกไก่อีกก็ได้ อันนี้ก็แล้วแต่สูตรเหมือนกัน


วิธีทำปานีปูรี

เนื่องจากผู้เขียนไม่เคยลองทำปานีปูรี อย่างดีก็แค่สั่งแบบสำเร็จรูปมากินที่บ้าน เลยขอแปะคลิปให้ดูแทนการบรรยายละกันนะคะ


หาซื้อปานีปูรีได้ที่ไหน

หากใครอยู่อินเดียก็ต้องบอกว่าไม่ยากเลย แค่ไปตลาดก็เจอร้านแล้ว หรือหากใครไม่อยากไปยืนกินข้างทาง ก็สามารถสั่งแบบสำเร็จรูปออนไลน์จากร้าน Haldiram’s ได้เช่นกัน ไม่ยากเลย หากสั่งมากินที่บ้าน บางทีเราสามารถเปลี่ยนไส้ข้างในตามใจชอบได้ด้วยนะ ไม่จำเป็นต้องเป็นแค่มันฝรั่งอย่างเดียว

ปานีปูรีสำเร็จรูป ยี่ห้อ Haldiram’s

ส่วนใครอยู่ไทย รู้สึกว่าตอนนี้ Shopee ก็มีขายเหมือนกัน ยี่ห้อ Haldiram’s เหมือนกันเลย ใครที่เคยกินปานีปูรีที่อินเดียแล้วติดใจ รอกลับมาอินเดียไม่ไหวก็ลองสั่งไปกินเพลินๆ ก่อนก็พอได้เหมือนกันนะคะ


ตอนยังไม่มีโควิด-19 ก็กินข้างทางแบบนี้เลย
หลัง COVID-19 บางร้านปรับตัวขายปานีปูรีแบบกึ่งอัตโนมัติ ให้ลูกค้าหยอดซอสเอง

Sabaidee India | สบายดีอยู่ที่อินเดีย

อยู่และเรียนรู้อินเดีย บล็อกเกี่ยวกับการท่องเที่ยว วัฒนธรรม การใช้ชีวิต ภาษา และอาหารในอินเดีย เพราะเราอยากให้ทุกคนมารู้จักและ(อาจจะ)รักอินเดียไปด้วยกัน

Website: sabaideeindia.com

Twitter: twitter.com/sabaideeindia

Blockdit: blockdit.com/sabaideeindia

Pinterest: pinterest.com/sabaideeindia

Facebook: Facebook.com/sabaideeindia

Instagram: instagram.com/sabaideeindia

One thought on “ปานีปูรี (Pani Puri) อาหารข้างทางง่ายๆใครได้เห็นก็อยากลอง

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s