Paneer (ปะนีร์) คืออะไร? ไม่ใช่เต้าหู้หรอกเหรอ?

สารบัญ

Paneer คืออะไร?

เมนู paneer มีอะไรบ้าง?

  1. Paneer Tikka ปะนีร์เสียบไม้ปิ้ง
  2. Palak Paneer แกงปะนีร์กับผักโขม
  3. Paneer Pakora ปะนีร์ชุบแป้งทอด
  4. Paneer Makhani ปะนีร์ในแกงเนยและมะเขือเทศ

ตกลง paneer ไม่ใช่เต้าหู้ใช่ไหม?


Paneer คืออะไร?

เห็นสีขาวๆ เป็นก้อนแบบนี้ คนไทยส่วนใหญ่คงนึกว่ามันคือเต้าหู้ที่ทำมาจากถั่วเหลืองเหมือนบ้านเรานั่นแหละ แต่หารู้ไม่ ไอ้ก้อนขาวๆ แน่นๆ นี้ไม่ได้ทำมาจากถั่วเหลืองหรือถั่วอะไรทั้งนั้น แต่มันทำมาจาก “นม” และมีชื่อเรียกว่า paneer (ปะนีร์) จ้า

Paneer ได้มาจากการต้มนมให้เดือด แล้วเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไป เพื่อให้นมเกิดตะกอน จากนั้นก็ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วกรองตะกอนออกมาคั้นในผ้าขาวบางและวางของหนักๆ ทับไว้ ก็จะได้ paneer อย่างที่เห็น


เมนู paneer มีอะไรบ้าง?

Paneer นำมาใช้ทำอาหารได้หลากหลายเมนูมาก ยกตัวอย่างที่เห็นบ่อยๆ ตามร้านอาหารทั่วไปก็เช่น

1. Paneer Tikka ปะนีร์เสียบไม้ปิ้ง
paneer tikka
Photo Credit: cookwithmanali.com
 
2. Palak Paneer แกงปะนีร์กับผักโขม
palak paneer
Photo Credit: cookwithmanali.com
 
3. Paneer Pakora ปะนีร์ชุบแป้งทอด
paneer pakora
Photo Credit: indianhealthyrecipes.com/
 
4. Paneer Makhani ปะนีร์ในแกงเนยและมะเขือเทศ
paneer makhani
Photo Credit: indianhealthyrecipes.com
 

ตกลง paneer ไม่ใช่เต้าหู้ใช่ไหม?
paneer vs tofu
Photo Credit: hubofawareness.com

ถูกต้อง “ปะนีร์” ไม่ใช่เต้าหู้ เพราะมันทำมาจากนม จึงถือว่าเป็น “ชีส” ชนิดหนึ่ง ส่วนเต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลือง (ส่วนเต้าหู้ไข่ก็ทำมาจากไข่) แม้กรรมวิธีการทำจะคล้ายๆกัน คือเอามาต้มจนเกิดตะกอน แล้วเอาตะกอนมาทำให้แข็ง แต่ถือว่าเป็นอาหารคนละอย่างกัน

ว่าแล้วก็หิวข้าว ขอตัวไปหาส้มตำ เอ๊ย paneer ทานก่อนนะคะ แล้วใครชอบทาน paneer บ้างเอ่ย มีเมนูอะไรน่าอร่อยก็แนะนำกันมาได้เลยนะจ๊ะ


———————————

Sabaidee India | สบายดีอยู่ที่อินเดีย

อยู่และเรียนรู้อินเดีย บล็อกเกี่ยวกับการท่องเที่ยว วัฒนธรรม การใช้ชีวิต ภาษา และอาหารในอินเดีย เพราะเราอยากให้ทุกคนมารู้จักและ(อาจจะ)รักอินเดียไปด้วยกัน

Website: sabaideeindia.com

Twitter: twitter.com/sabaideeindia

Blockdit: blockdit.com/sabaideeindia

Pinterest: pinterest.com/sabaideeindia

Facebook: Facebook.com/sabaideeindia

Instagram: instagram.com/sabaideeindia

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s